El cacao cotiza esta semana a unos 5.100 euros por tonelada en los mercados de futuros, lo que representa una caída del 20% frente al año anterior. Atrás quedan los 10.000 dólares por tonelada registrados entre abril de 2024 y junio de 2025, cuando los precios alcanzaron máximos históricos.
A pesar de este alivio en la materia prima, el consumo de chocolate en España no se recuperó. Durante 2025, los españoles redujeron el consumo de chocolates un 6,5% en volumen, aunque pagaron más por lo que compraron: el gasto total en cacao y chocolates subió 10,4% en valor, con un gasto promedio de 33,88 euros por persona.
Menos cantidad, más precio
El encarecimiento en el mercado nacional fue significativo. Los precios de chocolate se incrementaron en promedio 18% en 2025 respecto a 2024. Según datos del ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de kilos totales de cacao y chocolates alcanzó 2,84 kilos por habitante, con una caída del 6,4%.
Los chocolates con alto contenido de cacao fueron los más afectados por la volatilidad de precios. El consumo de esta categoría cayó 8,5% en volumen mientras su valor creció 15,8%, indicando que los consumidores recortaron cantidad ante el encarecimiento.
La apuesta por la calidad
Ante este panorama, chocolateros españoles exploran una estrategia diferente. Surgió la asociación Bean to Bar, integrada por 45 miembros entre productores artesanales, importadores de cacao fino y profesionales del sector, que busca posicionar el chocolate de origen conocido y trazable.
La propuesta es clara: en lugar de competir por precio, ofrecer transparencia sobre dónde proviene el cacao y cómo se produce. El sector apunta que el consumidor actual valora más un chocolate de calidad garantizada que ofertas que reducen contenido de cacao para mantener precios bajos.
Las exportaciones españolas de chocolate crecieron 36% en 2025, especialmente hacia otros países europeos, lo que sugiere que la diferenciación por calidad abre nuevas oportunidades comerciales más allá del mercado interno.
