El pollo es un básico de la cocina doméstica: accesible, nutritivo y versátil. Sin embargo, no todos sus cortes rinden igual. Si bien las pechugas son las más populares, su contenido bajo en grasa las hace más propensas a secarse durante la cocción. Por el contrario, hay un despiece que combina lo mejor de ambos mundos: el contramuslo.

Un corte con justo equilibrio

El contramuslo reúne características que lo hacen ideal para la cocina de todos los días. Es tierno, conserva humedad durante la cocción y contiene una cantidad moderada de grasa que mejora su sabor sin resultar excesivo. A diferencia de la pechuga, su estructura hace que sea más difícil que pierda jugosidad en el proceso de preparación, independientemente del método que elijas.

Este corte funciona bien en múltiples elaboraciones: a la plancha, al horno, guisado, frito o como base para otros platos. Su versatilidad lo convierte en una opción práctica para diferentes estilos de cocina.

El detalle que marca la diferencia

Un aspecto frecuente en la preparación del contramuslo es pedirle al carnicero que retire la piel para reducir grasa. Sin embargo, esa decisión puede ir en contra. La piel no solo aporta sabor, sino que también actúa como protección durante la cocción, ayudando a que la carne se mantenga húmeda y jugosa por dentro mientras se cocina.

Mantener la piel brinda mejor resultado en la mayoría de las técnicas culinarias, especialmente cuando el objetivo es conservar la ternura y el jugo de la carne. Además, el contenido graso del contramuslo está mejor balanceado que en otros cortes, por lo que la grasa añade sabor sin ser problemática desde el punto de vista nutricional.