Álvaro Sanz, cocinero formado en las cocinas de reconocidos chefs como Martín Berasategui y Joël Robuchon, desembarcó en Ibiza en 2010 con 28 años y un objetivo claro: traer una estrella Michelin a la isla. Lo consiguió en 2019, ocho años después de establecerse en las Pitiusas.
Su primer restaurante, Es Tragón, abrió en 2016 en Cap Negret. Ubicado en una casa payesa, el lugar se convirtió en un referente gastronómico local. Además de la estrella Michelin, Sanz obtuvo dos soles Repsol y la ahora extinta estrella verde por su compromiso con la sostenibilidad. Sin embargo, el proyecto no resultó viable a largo plazo.
Cierre y reinicio
Después de ocho años, Sanz decidió cerrar el restaurante en 2024. Según sus propias palabras, las dificultades fueron significativas: contaba con una estructura económica limitada y un contexto local complicado. El cierre no representó un fracaso, sino una reconfiguración estratégica. "Aquí hay que cerrar, pero no vamos a morir aquí", comentó el chef en ese momento.
Nueva ubicación
Después de dos años fuera de operación, Sanz está listo para reabrirse. El nuevo restaurante funcionará dentro del resort de cinco estrellas Insotel Fenicia, en Santa Eulária del Río. Mantiene una variación del nombre original —ahora denominado Estragón— y su propuesta gastronómica estará acompañada por la recreación de un jardín mediterráneo en la entrada.
Este nuevo emprendimiento permite a Sanz acceder a una estructura económica más sólida respaldada por el hotel. La experiencia acumulada en el primer Es Tragón, con su pasada gloria Michelin y la reconocida calidad de su cocina, podría resultar en un proyecto más sustentable en este nuevo contexto.
