Dani García está en el bando de los cocineros que rechazan la cebolla en la tortilla de patatas. Para el chef marbellí, este ingredient añade un dulzor innecesario al plato, algo que otros chefs como Dabiz Muñoz también comparten.
García defiende que una tortilla de patatas auténtica y tradicional necesita exactamente cuatro componentes: sal, aceite de oliva, patata y huevo. Nada más. Considera que cualquier adición va más allá de lo que debería ser este plato, al punto de calificar la polémica sobre sus ingredientes como "absurda".
El truco de la mayonesa
Pero el chef tiene una estrategia para mejorar el sabor y la jugosidad de la tortilla sin traicionar su propia regla de los cuatro ingredientes. En su libro reciente Cocina en casa como Dani, revela que añade mayonesa a la mezcla de patata frita, huevo y sal.
Según su lógica, esto no adultera la receta porque la mayonesa contiene ingredientes que ya forman parte de la tortilla: aceite de oliva y huevo. Al prepararla, García explica que después de hacer la masa base de la tortilla, incorpora una mayonesa elaborada con aceite de oliva.
El truco ha sido comprobado en video y según reportes, el resultado es sorprendente en cuanto a textura y sabor. García promociona actualmente su nuevo libro de recetas, donde detalla este y otros procedimientos culinarios.
