La pasta a la Amatriciana nació en Amatrice, un pueblo de montaña en la región italiana del Lacio a unos 120 kilómetros al norte de Roma. Este plato ocupa un lugar central en la cocina lacial, comparte protagonismo con otros clásicos como la pasta cacio e pepe.

La receta es sencilla: espaguetis salseados con una combinación de guanciale (papada de cerdo), tomates y guindilla. El queso Pecorino termina el trabajo. En su forma más pura, lleva apenas cinco ingredientes. Originalmente se preparaba sin tomate, pero cuando esta hortaliza llegó a Europa, se incorporó a la receta y se mantuvo hasta hoy.

Qué necesitás para hacer Amatriciana

  • Guanciale (papada de cerdo): 75 gramos
  • Tomates maduros o en conserva: 250 gramos
  • Queso Pecorino: 50 gramos
  • Espaguetis: 250 gramos
  • Guindilla (un trozo)
  • Vino blanco (un poco)
  • Sal al gusto

El debate sobre cómo hacerla

Los expertos italianos insisten en que la Amatriciana debe prepararse solamente con espaguetis. No admite otras formas de pasta larga ni corta. Sin embargo, en la práctica, es común verla con bucatini, y en Roma se utiliza incluso para salsear ñoquis.

El plato pertenece al patrimonio culinario de la región, especialmente tras el terremoto que afectó a Amatrice años atrás. Preparar esta pasta es una forma de mantener viva una tradición nacida en las montañas del Lacio.