La gastronomía italiana ha viajado por el mundo y se ha adaptado a los gustos locales. Pocas cosas son tan icónicas como la pizza con pepperoni, especialmente en Estados Unidos. Pero existe un dato que sorprende a muchos: en Italia, ese plato prácticamente no existe.
El pepperoni, una invención estadounidense
El pepperoni como lo conocemos es un embutido típicamente estadounidense, similar a un salami picante de origen italiano-americano. Los italianos no lo utilizan en sus pizzas. Cuando se hace pizza en Italia con un ingrediente similar, suele ser con otros tipos de carnes procesadas, pero nunca se llama pepperoni ni tiene la misma composición. El nombre mismo es una adaptación estadounidense del italiano "peperoni" (pimiento), pero se refiere a algo completamente distinto.
Cómo el nombre confunde a medio mundo
La confusión surge porque "peperoni" en italiano significa pimiento. Sin embargo, los estadounidenses tomaron esa palabra y la aplicaron a un embutido picante que terminó siendo lo opuesto: carne procesada, no vegetal. Cuando alguien fuera de Italia pide una pizza con pepperoni, está pidiendo un producto que no existe en las pizzerías italianas, al menos no con ese nombre ni esa forma.
Este es solo un ejemplo de cómo la cocina italiana se reinventa fuera de sus fronteras. Así como la pasta carbonara casi nunca lleva crema en Italia, o como muchos españoles se enfadan por las reinterpretaciones de la paella, los italianos tienen sus propias razones para ver la pizza con pepperoni como una creación ajena. Es un recordatorio de que la autenticidad culinaria viaja de forma distinta según quién la cocina y dónde se come.
