El arroz jeera es un plato tradicional de la India que toma su nombre del comino, conocido localmente como jeera. Se trata de arroz basmati cocinado con especias enteras que le dan un perfil aromático inconfundible. Es el acompañamiento ideal para currys y otros platos de la gastronomía india.

Por qué basmati y no otro arroz

El arroz basmati es la única opción válida para esta receta. Su grano largo y fino permanece suelto durante la cocción en lugar de pegarse, y se alarga naturalmente al cocer. Esto crea la textura característica del jeera, donde cada grano queda separado y bien definido.

Las especias que hacen la diferencia

La base aromática del arroz jeera incluye cuatro especias enteras: laurel, canela en rama, clavos de olor y cardamomo verde. Las tres primeras se consiguen sin dificultad en cualquier supermercado. El cardamomo verde es más difícil de hallar, pero aparece en tiendas a granel, comercios especializados en especias o negocios indios.

En la India se prepara tradicionalmente con ghee, una mantequilla clarificada que venden en tiendas indias especializadas. La mantequilla común funciona bien también como alternativa accesible.

La preparación es simple: primero se lava el basmati con agua fría hasta que salga casi transparente, luego se deja en remojo entre 20 y 30 minutos. Mientras tanto, se calienta el ghee o mantequilla con aceite de oliva a fuego medio. Se sofríen allí el laurel, la canela, los clavos y el cardamomo hasta que liberen su aroma. Después se añade el comino y se procede con la cocción del arroz.

El tiempo total ronda la hora: unos diez minutos de elaboración, veinte de cocción y treinta y cinco de reposo. El resultado es un arroz perfumado que realza cualquier plato de la cocina india.